El café
El arábica es una de las especies más antiguas y la mejor por sus cualidades aromáticas y sabor suave -por eso suele ser más caro- el robusta crece con mayor rapidez, su sabor es más fuerte, amargo y tiene entre tres y cuatro veces más cafeína que los arábica, se usa para mezclar con otros cafés.
El café puede ser natural (el grano crudo se tuesta) o torrefacto (durante el tueste se añade azúcar al café, se carameliza y cubre el grano). El tueste torrefacto (muy consumido en España, Portugal, Argentina y Costa Rica) aporta color intenso, sabor fuerte y mayor cuerpo, pero a cambio pierde los delicados aromas y sabores del café de tueste natural. Los cafés de gran calidad pierden cualidades y matices.
El molido
Se debe realizar en pequeñas cantidades, una vez molido pierde rápidamente su aroma. Debe de ser fino, estás
cafeteras son muy sensibles a las variaciones de grosor. Si está solamente un poco más grueso la crema será clara y si está un 
poco más fino no tendrá crema. Pero si está demasiado grueso saldrá aguado y muy rápido, si se atasca y no salen apenas unas gotas de café estará demasiado fino. En tu tienda de café te lo molerán en el punto exacto y te servirá de referencia si lo quieres moler en casa más adelante.
El agua
Fundamental para un buen café. Utiliza agua de baja concentración calcárea, en algunas zonas de costa en España son muy duras y requieren depurarla o usar agua mineral.
La dosis correcta
Colocar en el portafiltro 7- 8 gramos de café por taza o 14 si el portafiltro es doble, se puede añadir hasta 9 gramos si se va a hacer un café largo. 
Algunos cafés no saldrán bien con menos de 7,5 gramos en cambio otros si, el barista tiene que actuar sobre estas variables que nunca son exactas, pero unos 8 gramos suelen ir bien casi siempre. Pésalo en una pequeña bascula de alimentos para comprobar cantidades y tomar referencias.
El Barista
Llena el portafiltro y golpéalo con la palma de la mano para distribuirlo de manera homogénea. Aprieta el café con fuerza utilizando un tamper. Es importante que quede nivelado y horizontal de lo contrario el agua tendería a irse por esa zona y no se infusionaría correctamente en toda la superficie. Haz un giro contra el tamper para que no se pegue el café.
El tiempo justo
El café tiene que formar un hilo continuo y homogéneo. Si el café sale demasiado rápido, intenta prensarlo con mayor intensidad; viceversa, en caso de salida muy lenta, intenta no prensar demasiado el café. En 25-30 segundos debe hacer unos 30 ml. de café aproximadamente para un ristretto.
«La cafetera tiene que estar limpia, el agua no debe hervir y la taza tiene que estar un poco caliente antes de verter el café».
Un poco de práctica y algo de paciencia al principio es todo lo que necesitamos para hacer un perfecto espresso en casa de auténtico barista.
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Buen café!